厉害了，硚口非遗∣武汉人的餐桌上，怎么能少得了这一口？

轻圆绝胜鸡头肉

滑腻偏宜蟹眼汤

在武汉人的餐桌上

有一道必不可少的传统菜肴——

黄焖元子，即肉圆子以黄焖做法加工，将炸好的肉圆子上锅蒸，出锅后再淋上芡汁。经过这几道工序烹制后的黄焖元子入口细腻爽滑，肥而不腻。作为湖北家喻户晓的特色菜，黄焖元子的历史最早可追溯至清道光年间，百年传承间，黄焖元子已成为湖北地区第一道大菜，更是武汉人餐桌上必不可少的菜肴。

无元不成席。黄焖元子既展现了中华烹饪文化中的炸、烩、焖的技艺和技法，更具有重要的文化价值。“元”同“圆”，黄焖元子寓意着团团圆圆、和和气气，当黄焖元子端上餐桌，就意味着一家人团圆的时刻到来了。

 黄焖元子制作技艺在湖北、乃至我国的餐饮界占有不可替代的一席之地，用享誉荆楚来形容绝不夸张。2017年12月，黄焖元子制作技艺被列入武汉市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。其代表性传承人曹贤朗扛起传承、传播重任，带领弟子在传承中发展。

非遗传承人曹贤朗少年从厨，师承黄焖元子第一代传承人曹启炎，娴熟掌握武汉黄焖元子制作技艺要领和鄂菜烹饪技艺。1977年进入餐饮行业，1995年加入武汉艳阳天商贸有限公司，在四十多年的烹饪生涯中，曹贤朗注重理论与实践相结合，既尊重传统，又大胆创新，烹饪技艺了得。

1995年，艳阳天聘请曹贤朗到艳阳天担任出品总监，而后不断推出适应现代人口味的黄焖元子菜肴，将黄焖元子制作技艺推向一个新的高度。其独创的代表菜品 “海参黄焖元子”、“三色黄焖元子”、 “素菜元子”等菜品，将海参、香菇、韭菜等原料加入元子中，既考虑到人体营养需求和吸收，口感也十分独特。也正是因为曹贤朗的传承和创新，黄焖元子这道传统菜肴现已成为艳阳天十大楚菜代表之一，深受广大顾客好评。 

多年来，在曹贤朗的不断努力和精心指导下，已有多名弟子熟练掌握黄焖元子制作技艺的要领，先后在武汉市各大酒店任职。其徒弟周良德现任艳阳天宝丰路店厨务督导，徒弟项宇锋现任千禾百味美食汇总厨，徒弟邓洪波在马来西亚当地酒店任职，传播中华美食文化。

在快餐时代下，非遗美食黄焖元子不仅是一道菜肴，更是一种情怀、一种文化，它承载着武汉这座城市最传统最浓厚的味道和记忆。来硚口，别忘了品尝美味的黄焖元子哟~

来源：硚口发布  区文化馆

出品：中共硚口区委宣传部  硚口区融媒体中心

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